|
|
Asperges Met Lamsvlees En Tijmsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bosje verse tijm
paar takjes rozemarijn
600 g lamsfilet
boter
2 dl gevogeltebouillon
2 teentjes knoflook
20 witte asperges
1 el maizena
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 140 graden
Bereidingswijze:
Was de kruiden, rits de blaadjes en hak van beide 1 tl blaadjes fijn. Kruid hiermee de lamsfilets. Verhit wat boter en bak de lamsfilets op hoog vuur snel aan beide kanten bruin. Neem het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en houd het nog 10 min. warm in de oven. Blus het braadvocht af met de bouillon. Plet de knoflook en laat deze samen met nog wat takjes tijm in de bouillon trekken.
Kook intussen de asperges gaar op de volgende manier: breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg wat suiker, zout en een flinke klont boter toe. Leg de asperges in het kokende water en duw de stengels met behulp van een theedoek onder water. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de asperges 5 min. zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel op de pan 20 min. nagaren in het kookvocht.
Maak de maizena aan met een lepeltje water en bind hiermee de saus. Klop er vlak voor het serveren nog een paar klontjes boter door.
Verdeel de asperges over verwarmde borden. Snijd de lamsfilets in plakjes en leg ze op de asperges. Schep er wat tijmsaus over.
|
|
|